[유지] 유지의 산패
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작성일 20-08-14 20:40본문
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<<유지의 산패>> 곡류, 식용유지, 라면과 기타의 튀김식품, 곡류 가공품 등을 포함하는 지방질식품의 제조 중 또는 저장 중의 지방질성분(成分)의 변질은 점차 중요한 문제로 되어 가고 있따 식용유지 또는 순수한 지방성분(成分)은 그 구성성분(成分)으로써 질소화합물을 함유하고 있지 않기 때문에 미생물에 의한 부패는 일어날 수 없다. 그러나, 식용유지나 지방질 식품은 부패 중에 구성지방 성분(成分)의 산화 혹은 가수…(To be continued )
[유지] 유지의 산패
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